Rökeriet - restaurant & cafe

Förrätter/Starters.

Klassisk toast skagen gjord på handskalade räkor serveras med kalix löjrom 155:-
Classical toast skagen made from hand-peeled shrimp served with kalix bleak roe

Vår Klassiker! Rökta räkor serveras med aioli och citron.140:-
Our smoked prawns served with aioli

Rökeriets skärgårdstallrik med ett urval av dagens rökning 165:-
Rökeriets speciality platter served with a selection of smoked dishes of the day

Sigillmärkt Kalixlöjrom serveras med finskuren röklök & syrad grädde från Väddö Gård samt smörstekta bovete plättar 245:-
Seal Maked Kalixlöjrom served with shredded röklök & sour cream from Väddö Farm, butterfried buckwheat pancakes.

Lättrökt ankbröst serveras med anklever på en späd krispig sallad & en äpple o chili chutney samt rostade pistage nötter 145:-
Lightly smoked duck breast served with foi gras at a diluton crisp lettuce, and an apple & chili chutney with roasted pistachio nuts.

Lufttorkad prosciutto från Nibble Gård med citron marinerade kronärtskockar 150:-
Air-dried prosciutto from Nibble Farm, with lemon marinated artichokes.

Varmrätter / Maincourses.

Nystekt strömmingflundra serveras med potatispuré. Dill & färskskuren rödlök samt skirat smör & råröda lingon 155:-
Freshly prepared Baltic herring fillets, served with purée of potatoes. Dill and fine chopped red onion
& melted butter.

Rökeriets len rimmade lax serveras med syrlig dill & gräddkokt färskpotatis 195:-
Lightly salted salmon with fresh potatoes in dill & cream sauce.

Husets varmrökta lax på en sallad av spröda primörer samt färsk svensk potatis & ört fraiche 270:-
Chefs hot smoked salmon with fresh potato salad, served with spring baby vegetables.

Halstrad torskrygg serveras på kallrökt laxlindad Gotland sparris, samt skummande dill-musselsås & färsk potatis 280:-
Seared fillet of cod served on smoked salmon and asparagus with foamy dill and clam sauce & fresh potatoes.

Ängholmens fisk & skaldjurs gryta baserad på tomat,saffran samt en hummer & blåmussel fond och primörer 215.-
Fish & shellfish casserole. Spring vegetables flavored with chili and lime, topped with sour cream.

Caesarsallad som serveras med majskycklingfilé från Bjärred, färskhyvlad parmesanost, rökt sidfläsk samt smörstekta brökrutonger 170:-
Caesar salad served with chicken, smoked bacon, parmesan and bread croutons.

Lamm på 2 sätt, ytterfilé/racks serveras med en mild svartpepparsås, örtrostad färskpotatis & sesam frästa sommarbönor 295:-
Lamb in 2 ways, sirloin/Racks served with mildpeppersauce, herb roasted new potatos and sesame fried summer beans.

Tournedos 200 gr på oxfilé med gräddkokt spetskål & murklor, samt färskskuren pommes frites 345:-
Tornedos 200gr of Beef served with creamed cabbage ande morels, and fresh-cut French fries.

Dessert/ Desert

Vanilj panacotta serveras med rabarber-kompott smaksatt med kardemumma 95:-
Vanilla panacotta served with rhubarb compote flavored with cardamom.

Mocka choklad mousse serveras med ingefärskokta apelsinfiléer 95:-
Mocha chocolate mousse served with orange ginger cooked fillets.

Vaniljglass från Väddö Gårds mejeri med färska jordgubbar, vispad grädde & bärcoli 110:-
Vanilla ice cream from Väddö Gård with fresh strawberries & whipped cream & berries.

Rökeriets ljumma smulpaj gjord på färska blåbär serveras med vanilj råcreme 115:-
Rökeriets lukewarm crumble cake made of fresh blueberries served with vanilla raw cream.

Chokladtryffel 45:-
Chocolate truffle.

Smaklig spis önskar köksmästare John Kumerius med personal